夏季异域味觉盛宴系列之意式番茄炖牛腱

主题：意式番茄炖牛腱

食材：牛腱肉 600克，番茄 3个，洋葱 1个，腌肉1小块，，红酒 1杯，奶油 1小块，胡椒粉、蒜末、姜片、葱花、盐各适量，香草碎（可加可不加）少许。

做法：

1. 洋葱切大块，番茄洗净用开水烫过后，剥皮切块入油锅内炒软；

2. 牛腱肉切块，热水烫过后沥干水分；

3. 油锅中加入奶油，将牛腱肉煎香取出；

4. 将咸肉两面煎黄，加入蒜末、香葱、姜片、洋葱、葱花、香草碎、胡椒粉一起炒香，再加入煎好的牛腱肉；

5. 倒入红酒、清水，加入番茄、盐，大火煮滚后转小火炖2至3小时，直至牛腱肉酥烂，稍微收汁即可。

39食神营养提示：

牛腱肉是指牛腿部的肌肉，内藏筋，硬度适中，不带肥脂，口感极佳 。牛腱肉性平、味甘；归脾、胃经。牛腱肉含蛋白质、脂肪、维生素B1、磷、钙、铁、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸等成分。在《本草纲目》中记载，牛肉能“安中益气，补虚壮健、强筋骨，消水肿、除湿气”。

番茄性平、味甘；归肝、胃、肺经。番茄含胡萝卜素、蛋白质、糖类、有机酸、维生素C、铜、镁、钾等成分。番茄酸甜可口、汁多饱满，能增进食欲，有助于消化。

洋葱性温、味辛；归心、脾经。洋葱含胡萝卜素、钙、麟、铁、咖啡酸、桂皮酸、芥子酸、原儿茶酸、多糖、挥发油等成分。具有有发散风寒、助消化、降脂降压等功效。洋葱含有葱蒜辣素，切洋葱时因气味刺鼻而常使人流泪。正是这特殊气味可刺激胃酸分泌，增进食欲。对萎缩性胃炎、胃动力不足、消化不良等引起的食欲不振有明显效果。

当香浓有嚼劲的牛腱肉搭配上酸甜爽口的番茄，会出现怎样的滋味呢？这道料理看起来似乎佐料很多，但是仔细一想，胡椒粉、姜片、香草碎只是为了去除牛腱肉的那股腥膻味，而蒜末、葱花也是为了让这道料理更加醇香。只要准备好食材，再放入锅中炖煮，其实并不难。牛腱肉再加上风味特殊、促进食欲的番茄，堪称营养美味绝配，酸甜鲜香、令人胃口大开！