端午黄鳝赛人参 养气补脑还益脾

端午不仅仅是吃粽子的时候，也是一年里鳝鱼肉最嫩、最有营养的时候。因此，有“端午黄鳝赛人参”之说。端午前后吃黄鳝是最佳时节。黄鳝性温、味甘，入肝、脾、肾经，具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效。

今日，39健康饮食编辑给大家推荐——红烧黄鳝。

主题：红烧黄鳝

食材：500g鳝鱼，蒜7-8瓣、青尖椒3个、红尖椒3个，姜少许、小香芹一把，油、盐、豆瓣酱、老抽、陈醋、胡椒粉适量。

做法：

1、鳝鱼用盐擦过一遍，再用水冲洗，去掉表面的粘液，沥干水后，切去头尾，将鱼皮朝上，将鱼身整个展开，用菜刀狠狠平拍几下，使鳝鱼肉自然反转成一个平整的薄片，用再斜切成小片待用；

2、姜切丝、青红尖椒斜切小片、小香芹斜切成小段；

3、炒锅添两匙油，烧热，先下蒜子、姜丝煸出香味后，转小火，往锅中加入两小匙豆瓣酱，煸炒到红油析出时，加入青红尖椒片，转大火；

4、炒到尖椒片变软时，加入切好的鳝片，转大火爆炒，一边翻炒，一边往锅中加入半匙老抽、一匙醋；

5、保持不停翻炒，往锅中加入少许盐，翻匀后，可沿锅边加入少量的水；

6、待鳝片已经上色，鳝鱼特有的鲜香飘出的时候，撒入胡椒粉，和小香芹，炒匀即可起锅。

食神营养分析：

《本草拾遗》中曾指出：“鳝鱼，夏月于浅水中作窟，如蛇，冬蛰夏出，宜食之。”因此，和“端午黄鳝赛人参”相呼应，这个时节很适合食用黄鳝。中医上也指出黄鳝有很好的补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等保健功能。

黄鳝肉嫩味鲜，营养十分丰富，有蛋白质、钙、磷、铁等矿物质，以及多种维生素。鳝鱼中含有的丰富的DHA和卵磷脂，是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

此外，鳝鱼中所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，加之其所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人，而维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。因此，鳝鱼对人的视力有很好的帮助。

注意：黄鳝虽味美，但烹调时不可与菠菜、南瓜、红枣、狗肉同食；黄鳝的血有毒，误食会刺激口腔及消化道黏液，严重的会损害神经系统危及生命，因此要放血熟食。