夏季五色养生之绿色 苦瓜牛肉汤养肝

中医上说五色入五脏，五种颜色的食物分别对应滋养着心、肝、脾、肺、肾。这个“五色入五脏”的理论最早出自《黄帝内经》，这是一本十分经典的中医著作。四季养生都离不开“五色”。那么夏季养生，如何选五色呢？

39健康饮食编辑推荐，绿色养肝食材——苦瓜。

主题：苦瓜牛肉汤

食材：牛肉250克，苦瓜500克，葱15克，姜4片，清汤，精盐、芝麻油适量。

做法：

1、苦瓜剖成去籽、洗净，在开水锅中略烫，捞出后放入冷水中浸泡，切片备用；

2、选用牛的肋条肉，将牛肉洗净，沥干水，切成薄片备用；

3、锅中加清汤烧开，下姜片、盐，下牛肉片大火烹煮，去浮沫；

4、煮开后，加入苦瓜再炖煮；

5、待牛肉软熟之后，即可起锅，滴入香油即可食用。

食神营养分析：

牛肉富含蛋白质，营养价值很高。在《本草纲目》中记载，牛肉能“安中益气、养脾胃，补虚壮健、强筋骨，消水肿、除湿气”。在夏季是防暑的良品。

苦瓜味苦，在煲汤之前用热水焯一下，可以去掉些许苦味。中医上说，苦瓜性寒，入肝。夏季食用，能去邪热，清凉消暑，还有明目解毒、降压降糖、解劳清心、益肾利尿的作用。

苦瓜营养丰富，特别富含膳食纤维和维生素C，均相当于番茄的近3倍，能有效提高机体应激能力，保护心脏，降低发生癌变的危险性。此外，丰富的维生素和特殊的生理活性蛋白质能帮助皮肤新生，促进伤口愈合，还具有很好的美容护肤的效果。

苦瓜一般人群均可以食用。但是，专家表示，苦瓜性凉，不宜多吃，多食易伤脾胃，所以脾胃虚弱的人更要少吃苦瓜。另外，苦瓜含奎宁，会刺激子宫收缩，引起流产，孕妇也要慎食苦瓜。