春季最适合吃蚕豆 可以延缓动脉硬化

是新鲜蚕豆上市的季节，清香的味道非常诱惑人。

最近是蚕豆的大量上市期，粒粒饱满，很是热销，价格也是一路走低，平均批发价每公斤4.30元，比上周价格下跌23%，比月初价格下跌46%。目前蚕豆主要货源于浙江、福建等地。

蚕豆相传为西汉张骞自西域引入，最先栽培于西南川、滇一带，元明之间才广泛推广到长江下游各省。

蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，犹其是磷和钾含量较高。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用，因此也能起到减肥的作用。

生蚕豆不建议吃，很容易引起中毒。但是只要你将它料理成熟食，变成饭桌上的菜品，那就不怕了。 今天给大家介绍一款下饭菜，蚕豆的清香加上农家自制酸菜特有的味道，很好吃。

蚕豆炒酸菜

材料：新鲜蚕豆200克、酸菜100克、新鲜红椒4只、蒜瓣3颗。

调料：油、盐适量、鸡精少许。

做法：1、蚕豆去嫩壳留肉，撒少许盐腌10分钟冲水滤干；

2、蒜瓣剁碎，红椒切小圈圈；

3、坐锅烧油先下蒜末炝出香味，随后倒入蚕豆大火煸炒，接着下酸菜一起翻炒，喷少许水焖一下；

4、最后加红椒翻炒入味，撒鸡精即可。