冬春季节菜豆类积聚毒素最多 慎防食物中毒
广州日报讯 (记者贺风玲 通讯员陈子龙)眼下正值冬春季之交，菜豆作为餐桌上的常见蔬菜之一，无论单独清炒还是和肉类同炖，都受到不少市民的喜爱。然而食用未炒熟煮透的“四季豆”等菜豆类却极易引起食物中毒。昨日，记者从市疾控中心获悉，该中心日前发布了今年第3号健康提示，提醒广大市民注意——“四季豆” 等菜豆类不煮熟，食物中毒风险大。
据市疾控中心公共卫生与食品卫生科专家介绍，四季豆别名刀豆、云扁豆、白云豆，含有皂甙和红细胞凝集素等有毒物质。摄入未煮熟煮透的菜豆，皂甙可对消化道粘膜产生强刺激作用，引发胃肠炎症状，而红细胞凝集素则产生凝血作用，从而引起中毒，主要临床表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，部分可有头晕、头痛、胸闷、心悸、乏力、四肢麻木，甚至电解质紊乱等症状。
另外，面豆也称猫儿豆、东北油豆、扁豆等，外观绿色，部分豆体有红色线纹。面豆含有甙类生物毒素，如烹调不当，未煮熟煮透，也可导致食物中毒。
冬春季节菜豆类积聚毒素最多
市疾控中心公共卫生与食品卫生科专家表示，冬春季节菜豆类积聚毒素最多，此时应尽量减少此类菜豆的摄入。“菜豆类食物中毒者可先自行催吐，并及时就医。菜豆类食物中毒病程一般为数小时或一天，恢复快，愈后良好。”
该专家称，另外高温可彻底破坏皂甙和红细胞凝集素的毒性，家庭有效预防菜豆类食物中毒的方法是将其彻底煮熟煮透。“在烹调前，把毒素含量较多的四季豆两头和豆荚去除;在烹调四季豆时，每一锅豆的量不宜过多，用油炒过后，加适量水，加上锅盖焖至少10分钟，并用铲子翻动，使其受热均匀，使外观失去原有的生绿色，进食时无豆腥味。”
市疾控中心提醒，集体单位食堂和餐饮单位应加强对工作人员的培训，强调“四季豆” 等菜豆类中毒的危害，引起工作人员的重视，防止因加工烹调“四季豆” 等菜豆类不当引起集体性食物中毒事件发生。
