■胆固醇的6个生理作用

　　那么，胆固醇到底有哪些生理作用呢？

　　一是它参与细胞膜和神经纤维的组成；二是它是内分泌腺合成类固醇激素的原料，如性激素、肾上腺皮质激素等；三是它在人体内形成7-脱氢胆固醇，经日光紫外线照射，转变成维生素D3；四是它形成胆酸盐乳化脂肪，促进脂肪的消化；五是它启动T细胞生成IL-2；六是它有助于血管壁的修复，并保持完整，若血清胆固醇偏低，血管壁会变脆，有可能引起脑出血。

　　■三招维持胆固醇健康水平

　　胆固醇绝对是不可或缺的，那么它从哪里来呢？其来源主要有两个:一是内源性的，由肝脏合成，约占总胆固醇的80%；二是外源性的，来自于食物，大约占20%。总胆固醇必须控制在2.3mmol/L至6.2mmol/L的水平。

　　胆固醇高了可引起高血脂，诱发冠心病、脑血管病、动脉硬化症等；胆固醇低了则可能引起脑出血，导致人易衰老，易患癌症、急性心肌梗死、抑郁症等疾病。

　　因此，胆固醇高了不好，低了也不行，那么怎样保持总胆固醇维持在一个健康水平呢？一是尽量选用低胆固醇的食物，比如各种植物性食物，或者禽肉、乳品、鱼、蛋清等；二是控制摄入高脂肪、高胆固醇的食物，尤其是富含饱和脂肪的食物，如猪油及各种动物油、脑、鱼子、蟹黄等；三是多食用富含膳食纤维和植物固醇的食物，如各种绿色蔬菜可以帮助降低胆固醇。

　　（厦门安宝医院高级营养师马永宾供稿）

　　【您可以这样吃】

　　在适当摄取富含胆固醇的动物性食物时，可增加富含磷、钙的大豆制品、蘑菇类等的摄入，以减少胆固醇在血管壁的沉积，维护血管功能。比如，每天鱼、虾食用量控制在50克至100克，禽、畜肉食用量在50克至75克，再加一个鸡蛋（50克左右），总量控制在200克左右，同时食用40克的大豆或大豆制品。这样一来，胆固醇就能控制在健康水平之内。