春季养生“好粥道”煮粥吃粥有讲究

　  若要不失眠,煮粥加白莲;要想皮肤好,米粥煮红枣;

　  气短体虚弱,煮粥加山药;治理血小板,花生衣煮粥;
　  心虚气不足,桂圆煨米粥;要治口臭症,荔枝能除根;
　  清退高热症,煮粥加芦根;血压高头晕,胡萝卜粥灵;
　  要保肝功好,枸杞煮粥妙;口渴心烦躁,粥加猕猴桃;
　  防治脚气病,米糠煮粥饮;肠胃缓泻症,胡桃米粥炖;
　  头昏多汗症,煮粥加薏仁;便秘补中气,藕粥很相宜;
　  夏季防中暑,荷叶同煮粥;若要双目明,粥中加旱芹。
　  ——贾慈山《健康粥歌》

　  喝粥养生一直是中国人的传统,但南北方品粥习惯却大有不同。北方饮食简单,熬粥多用五谷杂粮,口味以甜居多,如小米粥、腊八粥、绿豆粥等。南方粥以咸鲜出名,熬粥则多是单一的米粥,添加肉类、海鲜、皮蛋等辅料。从营养的角度来看,这两者都遵循了食物多样化的原则,让粥的营养更为全面，但从春季养生的角度考虑,粥里加点啥,该怎么喝,还真有点讲究。

　  菠菜粥通便
　  菊花粥养肝

　  春季很多人都有眼睛干涩、食欲不振、失眠多梦、口舌生疮、易怒暴躁等不适症状，此时，不妨多吃些养生粥，改善身体状况。
　  春天,是万物生发的季节,食用有着旺盛生发力的绿色蔬菜,顺应天时最养人。“用菠菜(养生通便)、韭菜(助阳促生发)、芥菜(清热利小便)、芹菜(通便)、生菜等几款蔬菜做成的青菜粥,特别适合女士春季养颜。”广东省中医院二沙分院体检中心主任韦芳宁表示。此外,菊花粥也不错,具有养肝解毒的功效。

　  药膳粥别乱喝
　  先辨体质讲究口感

　  现代人注重养生,粥常常脱离单纯饮食向药膳发展。一旦向药膳发展,就会产生药性偏向,中医治病就是以偏纠偏,吃得适应者能起到好的调养作用;跟药性偏向相反的人,服用药膳则会产生不好的后果。
　  身体感觉很累不一定是虚,可能是湿气重。根据体质去挑选药膳粥,吃完后再反馈,感觉吃了没用或不舒服,一种可能是天气变化,另一种可能是你吃了这种药膳粥一段时间体质已经变化了,这时候再继续吃这个药膳就过头了。药膳粥要达到效果,一般要坚持食用3个月左右。
　  专家称,粥不是药,要考虑到口味的问题,不可能把整个中药方子倒进去煮粥。药膳粥要挑选没有异味的,能长期调养的,药效又不是太厉害的药材。

　  粥的学问
　  ●最佳吃粥时间——早晨和晚上(夜宵)空腹吃,还要趁热吃。

　  粥料选择
　  ●根据目标功效选粥料
　  清热解毒益肝——绿豆
　  健脾补肺、清热化痰——薏仁
　  清心养心——莲子、百合
　  健脾乌发——扁豆、薏仁
　  健脾补血——大枣、桂圆
　  养肝肾——枸杞
　  补气——黄芪、党参

　  粥料用量
　  ●单味药15-30克
　  药膳粥没有严格的搭配,抽一两味药加进主食里作为辅助,好吃就行,只是吃饭同时起到保健作用。粥料的用量方面,一般单味药15-30克就够了。

　  熬粥技巧

　  1.熬粥不要加食用碱
　  从健康的角度来说,往粥里加的精制糖容易导致食用后血糖不稳定,而盐摄入量过多易引发高血压。但为了让粥口感更好,不少人熬粥会加点食用碱。韦芳宁指出,碱中不仅含钠,还会破坏谷物中丰富的B族维生素,这个习惯建议改掉。其实,很多天然食材也是提高粥口味和口感的好帮手。比如放入黑米、紫米能让粥香味袭人;想吃甜的,可在粥中添加南瓜、红薯、红枣、枸杞等;如果想喝黏稠的粥,可以加燕麦和糯米。

　  2.先煮那些难熟的
　  如薏米、红豆等较坚硬的食材、肉类应和粥一同下锅,蔬菜后放。

　  3.熬粥时间不要太长
　  不要把粥熬得过烂(淀粉过分糖化),从一定程度上来讲,这也有利于控制食用后血糖过高。