“两笋之争”打响 能辨会煮很重要

菜农说，冬笋底座短粗，春笋细长。

　  四种方法分辨
　  冬笋 春笋

　  颜色 笋 皮是金黄色的，没有黑色条纹。
　  外皮 紧紧包在一起的，摸上去很实在。
　  个头 个头也偏小一点，大部分都在三两左右。
　  口感 冬笋肉质细密，涩麻鲜甜。

　  颜色 毛多，而且外面包着的皮有黑色条纹。
　  外皮 春笋外皮有点松动。
　  个头 多在半斤以上。
　  口感 嫩滑爽口，但少了冬笋的丰富口感。

　  无论是冬笋还是春笋，在民间都有“素食第一品”、“蔬中第一珍”的美誉。鲜笋味道鲜美，含有丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是粗纤维素含量高。对于这两种食材，市民既要学会分辨，也要掌握烹调方法。
　 

 市场
　  春笋未上市 冬笋价格仍高居不下

　  记者在深田路百家村农贸市场采访时发现，春分（21日）来临前，冬笋在市场上仍占据笋中之王的位置，价格仍高居一斤10元以上。菜贩告诉记者，春笋要下周以后才上市，所以冬笋的价格目前不会跌。春笋还未上市，“两笋”之争就开始了。菜农老王告诉记者:冬笋最好的就是建瓯产的，价格由1月份的17元一斤到现在特价10元一斤。他在出售的冬笋上面放着一张纸，写着:建瓯冬笋，特点是肉脆香甜，漳州华安春笋肉硬涩麻。据悉春笋上市后，冬笋不仅会退出市场，价格也会回落。

  营养师
　  一二月吃冬笋最好 但要先用盐水煮

　  国家一级营养师许少雄告诉记者:其实冬笋和春笋是一家，都由竹鞭上的笋芽发育而成，每年一二月份是吃冬笋的好时节。与春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳，营养最高。它含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和B2、维生素C等营养成分。食用冬笋能帮助消化和排泄，起到减肥、预防大肠癌的作用。它还对冠心病、高血压、糖尿病等，有一定的食疗作用。春笋味甘性寒，具有“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”等功效。
　  许少雄认为，古人说，“食笋者比如治病，得法则益人，反之则有损”。因为冬笋含有草酸，容易和钙结合成草酸钙，影响人体对钙的吸收，所以吃前一定要拿淡盐水煮5—10分钟，去除大部分草酸和涩味。其次，笋性寒，年老体弱者和婴幼儿最好别吃，女性月经期间、产后也不宜多吃。尿道、肾、胆结石者也不宜多食。
　  即将上市的春笋一向被誉为“春天的菜王”，但有过敏体质的人吃春笋时要小心，因为吃多了很容易诱发哮喘等老慢支疾病，以及过敏性鼻炎、皮炎和荨麻疹。普通人，新鲜竹笋也不宜多吃，每人每餐最好在3两左右就可以了。

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　  “发物”加重疾病  竹笋也在其中

　  “发物”除了大家熟知的海鲜、鹅、公鸡、羊肉、牛肉外，还有辛辣食物，如葱、姜、蒜、辣椒、花椒、酒、韭菜以及芋头、花生等。动物的头，如鸡头、鸭头、鹅头、猪头、羊头等，也属于发物。竹笋、黄豆芽、绿豆芽、香菇、蘑菇等也属于发物。
　  吃了这些发物，会助火热毒邪，并容易致使人体气血失常，使疾病发展迅速恶化。所以，防病治病中，应重视“发物”禁忌。

　  哪些疾病应忌食“发物”？

　  1.皮肤病:痤疮、湿疹、白癜风、牛皮癣、神经性皮炎、脂溢性脱发等；
　  2.外科病:痈肿疮疡、丹毒、淋巴结结核等，以及刚手术的病人；
　  3.内科病:如哮喘、咳嗽、水肿、痢疾、中风等；
　  4.传染病:如腮腺炎、水痘等；
　  5. 各种眼病:尤其是红眼病（急性结膜炎）；
　  6. 其他疾病:烫伤等。
　  一般来讲，在疾病的急性期，应严格忌食发物。到了恢复期，就不必限制太严，适量食用即可。
　  （北京中医药大学教授 周俭)