白米饭没想象中那么“垃圾”

　  近日，一篇称白米饭是垃圾食品的帖子在网上引起轰动，白米饭真的和炸薯条一样那么“垃圾”？
　  依据日前美国哈佛大学公共卫生学院公布的“健康饮食金字塔”中，白米饭居然高居塔尖，与红肉、加工肉类、牛油、含糖饮料、盐等不健康食物并列。
　  其实，哈佛大学“健康饮食金字塔”的列法被很多人误读了。该金字塔将谷类分为全谷类(全麦、糙米)和精制谷类(白米、白面)，全谷类位于最下层，精致谷类位于最上端。也就是说，相对全谷类而言，精制谷类的健康水平较低，所以提倡大家多吃粗粮，但绝不等于白米饭就是“垃圾食品”。
　  白米饭是经过精细加工的大米制成，碳水化合物约占75%，其中大部分是淀粉，这也是大米被“指控”为垃圾食品的主因。但淀粉在酶的作用下会转化为葡萄糖，可以为人体和大脑提供必要的能量，从而保证人体头脑清醒、身体有力，这种正常范围内的血糖升高是人们日常工作、学习所必需的。
　  不仅白米饭，还有糯米、江米、红薯以及精致小麦粉制作的各种面食，如白面包、馒头、面条等，这些食物的升糖水平都比较高，关键看食物的做法和用量。
　  正常吃量是，一餐白米饭最多不要超过自己拳头大小的两倍。相对建议的搭配是，每天最好能吃50克~100克粗粮，对预防慢性病有一定好处。需要特别提醒的是，糖尿病病人、肥胖和血脂异常等慢性病高危人群应该严格控制白米饭的摄入量，应多吃粗粮，帮助身体提高代谢能力。