有些蔬菜焯一下吃更科学
2008-04-25 15:56:00海峡名医网admin查看次数:1966
随着夏天的来临,农贸市场上的蔬菜碧绿诱人。面对新鲜嫩脆的蔬菜,很多人选择生吃。因为蔬菜所含的维生素,例如维生素C和B族,很容易受到加工及烹调的破坏,生吃确实有利于营养成分的保存。但并非每一种蔬菜都适合直接生吃,有些蔬菜最好放在开水里焯一下再吃,有些蔬菜则必须煮的熟透以后才能食用。
只要洗一洗就可以生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、大白菜心等。需要特别指出的是,生吃的蔬菜,最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。当然,生吃的方法也有很多,如自制成新鲜蔬菜汁,或将新鲜蔬菜凉拌,可适当加点醋和麻油,少放点盐。
并不是所有的蔬菜都可以生吃,一些蔬菜因自身所含有特殊成分的缘故,必须先用开水焯一下才能吃。这类蔬菜包括十字花科蔬菜,如西兰花等,该蔬菜富含营养,焯过之后口感会更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。
还有些含草酸较多的蔬菜,如菠菜、竹笋、茭白等,因草酸在肠道内会与钙结合成草酸钙,干扰人体对钙的吸收,而凉拌前用开水焯一下,可去除其中大部分草酸。
最后一类是野菜,野菜先用开水焯一下,可彻底去除尘土和小虫,还能防止过敏。此外,莴苣等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水烫一下再吃,这样更卫生。