发芽糙米里的营养“魅力”

      令人惊喜的发芽食物

      “国以民为本,民以食为天”,食品营养是人们赖以生存与健康的物质基础。“吃出健康、吃出美丽”更是现代人的生活理念。糙米饭、黑面包已端上餐桌,倍受青睐。

      二次世界大战期间,食物供应朝不保夕,海员因游弋在海洋中长时间吃不到新鲜蔬菜,厨师只能把受潮发了芽的绿豆芽做成菜,诚惶诚恐地摆上餐桌,结果大受欢迎。几天之后,困扰海员多日的坏血病日渐好转,绿豆芽中维生素B功不可没。

      其实,中国人早就有食用豆芽菜的习惯。据历史记载,豆芽作为蔬菜食用始于宋朝。宋人林洪在《山家清供》一书中介绍豆芽菜的做法和食法。当时就有5种豆芽:黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽、蚕豆芽、赤豆芽。明朝李时珍在《本草纲目》中说:“惟此豆芽,白美独异,食则清心养身”。豆芽、竹笋、蘑菇并列为素食三鲜。豆类发芽以后,维生素B、维生素C显著增加,膳食纤维、多种生物活性成份成倍增长。具有抑制败血症、降低肠胃道中的亚硝酸胺、预防肠癌、保持皮肤弹性、预防色素沉着、消除黑斑等健身养顔的独特功效。美国人已把豆芽列入抗癌食品名单中。

      值得一提的是,植物发芽并非都是健康的。发绿、发青或发芽的土豆,绝对不能食用。土豆发芽产生“龙葵素”（又叫茄碱），这是毒性物质，一旦误食就会体温升高、呕吐、怕光、耳鸣等，应尽快就医。土豆一般含龙葵素应小于10毫克/100克，用土豆做菜时，用米醋有利于分解龙葵素。

      营养更全面的糙米与发芽糙米

      我们天天吃的精白米，看似晶莹，其实它的营养价值却远远比不上糙米。稻米的胚芽、胚乳、油糠皮统统被当做“糟粕”除掉，其实丢掉的“糟粕”实是营养精华，它含有丰富的生物活性物、膳食纤维、维生素、有益矿物质等。多少年来，人们一直过分追求白度、口感、精食，其实是受了畸形饮食观念误导。

      《本草纲目》对糙米早有明确评价：糙米具有“和五脏、好颜色”。用现代话说，糙米具有使五脏和谐，美容养颜的功效。

      近年来，糙米开发更上一层楼。日本、台湾和新加坡推出“发芽糙米”新产品，国内也紧跟时代潮流，商品业已上市。除了发芽糙米外，还有发芽糙米茶、伽玛茶等产品。糙米原有的胚芽、胚乳、油糠皮、多种酶以及生物活性物，在发芽过程中被激活、转化、重组和增值，产生的生物活性物有：γ-氨基丁酸（GABA）、六磷酸肌醇（IP-6）、谷胱甘肽（G-SH）、膳食纤维、抗脂质氧化物等等。

      发芽糙米具有健美功能奥妙何在

      科学家孜孜不倦地探索生物活性对人体健康作用机理。中美科学家经过3年多的研究表明，导致大脑衰老的原因是随着年龄的增长，大脑中的γ- 氨基丁酸明显偏少，才导致老年人感觉系统每况愈下，补充γ-氨基丁酸后，神经细胞被激活，神经元变得“年轻”。已经确认：γ-氨基丁酸能促进大脑血液循环、氧气吸收、安神醒脑、增强记忆力、缓解脑血栓、预防老痴呆、抑制黑色素、减少青春痘、缓解儿童多动症、消除精神压力。根本机理缘于血流通畅是健美奥妙的关键。

      神经传导物的功能有两种不同的类型：“兴奋型” 神经传导物，如乙酰胆碱，会使人兴奋亢进、躁动不安、激动焦虑。另一种是“镇静型”神经传导物，例如：γ-氨基丁酸、甘氨酸。作用是抑制兴奋，舒缓精神压力，促使身心趋向宁静、平和、放松、安神，人在深眠状态中也会产生γ-氨基丁酸（GA-BA），被称为镇静型神经传导物 一号“种子”。

      发芽糙米中的二号“种子”六磷酸肌醇（IP-6）,被称为“抗癌尖兵”。它的化学结构类似葡萄糖，有人把它划归为糖类物质。美国马里兰大学薛苏登博士研究结果表明，六磷酸肌醇具有抑制肝癌、肺癌、乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、直肠癌、希灭自由基、降血脂，预防动脉硬化等功能。

      第三号“种子”谷胱甘肽（GSH），被称为“免疫系统卫士”。它能激活多种酶，并参与糖代谢，促进铁元素的吸收，阻止过氧化，防止溶血，消除疲劳。

      发芽糙米中含有丰富而又长期被人们“忽视”的营养素---膳食纤维。不少人认为它是既无“营养”又难“消化”的“无用”之物。岂不知发芽糙米中的膳食纤维经酶解软化，易于肌体吸收，它是维护肠道微生态平衡有利健康美容的“大功臣”，它能润肠通便，吸收肠道“毒素”顺利排出体外，促进肠道蠕动。俗话说：健康在于运动，健美寓于蠕动，它是保障肠道健康的最重要因子。

      青出于蓝而胜于蓝。发芽米仍然是人们基本主食外，还是被赋于时代特征的三美（体美、容美、心美）功能食品。按中医理论，发芽糙米具有活血化瘀、养颜排毒、安神醒脑、镇静安眠等作用。

      按现代医学观点，发芽糙米具有如下功能：

      发芽糙米含有丰富的抑制型神经营养素，能预防、缓解帕金森、癫痫、精神分裂、预防老痴呆、缓解儿童多动症、预防抑郁症、安眠镇静；

      活化血液促进循环，具有三降-------降血压、降血脂、降血糖的功能，预防动脉硬化、预防肥胖、抑制黑色素美白肌肤、减少青春痘、活化肝脏、肾脏机能、调节人体酸碱平衡，

      含有三抗----抗氧化、抗自由基、抗癌因子的生物活性物。过氧化物是致病因子的“帮凶”自由基是人体中的“恐布分子”；

      经过酶解的膳食纤维，能促进肠道微生态平衡趋向“年轻化”，促进“三通”----通大便、通小便、通血流，有利“排毒”，健康、健美也就有了保障。