高温天气专家开食谱清热
高温天气，人们容易茶饭不思，咱们来看看营养专家开出的高温餐桌计划，能否帮你找回些食欲。
“酸梅汤酸中带甜，有祛暑、解热、驱虫、止渴之功效，这个天吃最好。”南京市中医院大内科的张钟爱主任医师说，“另外还可以做乌梅茶、酸梅茶。还有一些羹汤都不错，最近可以轮着做。”
江苏省人民医院营养科的赵婷开出的菜单更丰富一些，有清炒、有凉拌、有炖汤……搭配起来够放一桌了。不过她还不满意，“这几个菜里，鸡蛋有点多，分几天来做更好。”咱们废话就不多说了，直接让专家们上食谱吧。
餐桌计划 一
饮品：酸梅家族
酸梅汤，又名“乌梅汤”，有祛暑、解热、驱虫、止渴之功效。
乌梅茶，将乌梅10克放入茶杯中，沸水冲泡，代茶饮用，有敛肺涩肠、生津止渴之功，还适用于夏季疟疾症的治疗。
酸梅茶：将酸梅20个与冰糖适量，沸水冲泡，放凉饮用，有生津止渴的功效。
汤羹：海带、莲子、百合……只要清火都可以。
天热容易失眠，张钟爱打算在这个时候，熬莲子汤来改善睡眠，山药汤在此时食用也不错。
做法：
1.莲子20克，薏米、芡实各10克，白木耳(用水发过)1朵。将莲子、薏米、芡实放入油锅，稍炒一下，再加水和白木耳焖熟。莲子汤具有滋阴养神、清热去暑的作用。适用于夏季老人烦热、失眠等疾病患者。
2.山药100克，去皮，清洗干净，与猪里脊肉50克一同切成丝，倒入事先烧好的荤汤中煮沸，用精盐调味后食用。山药汤具有滋阴补肾和健胃止泻的功用。适用于身体虚弱、烦热失眠、食补不佳等疾病患者。
夏季容易上火，有些人会大便秘结、小便赤热，这个时候，张钟爱设计的方案是百合汤，因为百合汤具有清凉、去热和消暑的功效，最适合大便秘结、小便赤热的人食用。
做法：百合50克，鲜冬瓜l00克，切成小块，蛋清。将百合与冬瓜一同倒入沸水内，待再次煮开后，再把蛋清倒入锅内，加入精盐、味精和荤油少许即可。百合汤具有清凉、去热和消暑的功效。适合大便秘结、小便赤热的老年人食用。
张钟爱还特别设计了两套适合高血压人群的汤水：海带汤和绿豆汤。这两道都是家常菜，就不多说了。
餐桌计划 二
凉菜：【豆皮拌苦菊】
豆腐皮75克，苦菊200克，生菜100克，香醋适量，鲜酱油5毫升，麻油5克，白糖5克，盐2克。蔬菜洗净用加盐的清水浸泡半小时以上，可以消毒、杀菌，再用清水洗净，撕成小块。豆腐皮温水浸泡，取出沥干切丝。
按2：1的比例混合醋和糖（可以根据个人口味调整比例），加盐、鲜酱油、麻油调匀后倒在蔬菜和豆皮上，拌匀即可食用。
点评：豆腐皮性平味甘，含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；苦菊中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，可促进生长发育，有消暑保健、清热解毒的功效。
主菜：【苦瓜酿蛋】
苦瓜1根，鸡蛋3个，盐1/4小匙，植物油20克。
苦瓜洗净去瓜蒂，去瓤，切成薄片放入沸水中焯一下，捞起沥干。鸡蛋加盐搅拌成蛋液，再放入苦瓜片搅拌，制成苦瓜鸡蛋液。
平底锅加热，加入植物油，晃动锅子，使油分布均匀。倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢煎至底部凝固。翻面继续煎另一面，两面都煎至金黄后取出切块装碟。
点评：苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效；具有良好的降血糖作用，糖尿病患者很适合哦。
【番茄炒鸡蛋】
番茄300克，鸡蛋2个，胡椒粉少许、盐3克，植物油15克。这个是家常菜，做法就不多说了。
点评：具有清热解毒、健胃消食等功效，对于口渴、食欲不振有不错的效果。
【苦瓜焖鸭】
鸭腿一只，苦瓜一个，豆豉、姜少许，老抽5毫升，盐2克，白糖5克，油20克。
鸭腿洗净剁块，老姜洗净拍碎。大火烧沸水，放入鸭块，汆烫3分钟捞出沥干。锅置火上，放油，烧至五成热，放入拍碎的老姜和豆豉，还有白糖，翻炒出香味。放入鸭肉翻炒几下，盖上锅盖焖5分钟，逼出鸭肉的水分，再掀开锅盖，翻炒至锅中鸭肉渗出的水分蒸发掉。倒入老抽翻炒，加水没过鸭肉，大火烧开盖盖，再焖烧10分钟，收汤汁。然后放入苦瓜块和盐，翻炒至汤汁收干即可。
点评：苦瓜健脾开胃，鸭肉属凉性，适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。
汤点：【西瓜排骨汤】
西瓜皮1/5，猪排骨150克，盐适量。
将西瓜皮洗净削外皮，白瓤切丁。排骨洗净焯水，捞出沥干后置于锅中，加入4碗清水用火煮沸。加入西瓜皮丁，再用小火煮10分钟后调味。
点评：西瓜皮有消暑利尿功效，猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效。
【藕丝薏仁绿豆汤】
绿豆25克，薏仁米25克，莲藕100克，冰糖3克。
绿豆和薏仁米都提前浸泡2~3小时，莲藕洗净刨丝。水烧开后所有原料一同下锅煮熟，待凉放入冰糖即可。
点评：绿豆清暑利湿，薏仁米利湿健脾，莲藕清热凉血。
