春分时节要“吃春”

　  从中医调养来说，饮食应该与节气密切相关，人应该吃时令蔬菜，古已有之。《黄帝内经》中“司岁备物”，就是说要遵循大自然的阴阳气化采备药、食物。这样的药、食物得天地之精气，气味雄厚，营养价值高。

　  春分就要到了，如何吃“春”，吃出时令蔬菜的营养和健康呢？本报记者分别采访了厦门市农科所专家和厦门中医院营养科主管医师。

　  据市农科所专家介绍，目前我市蔬菜基地基本上都已经出产各种时令蔬菜，首先是蒜苗、包菜、白萝卜、胡萝卜、芋头、马铃薯等大类蔬菜，这些时令蔬菜都对增强免疫力有好处。其中芋头等还有排毒化瘀的功能。

　  其次是一些比较少见的时令蔬菜，比如枸杞叶、田七、观音菜、地瓜叶等。观音菜还可以补血，这些时令菜都是比较少见的养生菜，价格也会比较高。 

　  此外，食用菌类也是这个季节可以多吃的蔬菜，比如杏鲍菇、金针菇、蘑菇、蟹黄菇等。氨基酸含量很高，多吃有利于身体健康。

　  特别值得推荐的是春芽。春天里所有的植物都生发出鲜绿的嫩芽，可以食用的如香椿、豆芽、蒜苗、豆苗、莴苣等。

　  厦门中医院营养科主管医师陈红洁认为，孔子有句名言:“不时，不食”。因为反季节菜违背了大自然阴阳气化规律，也就是说违背了春生夏长秋收冬藏的寒热消长规律，从而致食品寒热不调，气味混乱，成为所谓“形似菜”，因此中医养生提倡吃时令蔬菜。

　  比如春天的韭菜含有蛋白质、脂肪和多种维生素等营养成分，有健胃、提神、强肾等功效，最宜人体阳气蓄养。被誉为“素食第一品”的春笋也值得作为美味佳肴。

　  虽然菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以“春菠”为佳。因菠菜含草酸较多，有碍钙和铁的吸收，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。

　  春季是葱和蒜在一年中营养最丰富，也是最嫩、最香、最好吃的时候，同时葱、姜、蒜不仅是调味佳品，还有重要的药用价值，可增进食欲、助春阳，还具有杀菌防病的功效，此时食之可预防春季最常见的呼吸道感染。