用不粘锅煎炸当心易致癌

　　据《生命时报》消息，用不粘锅烹饪食物，有不易粘锅、糊锅的特点，很多人因此偏爱选择不粘锅；但实际上，不粘锅并不一定适合用来煎炸食物。煎炸时，锅内油温很高，使用不粘锅可能存在致癌隐患，用铁锅更健康。

　　铁锅多采用生铁制成，稳定性高。而不粘锅涂层的主要成分是聚四氟乙烯，使用温度如果超过250℃就会产生对人体有害的物质。日常生活中煎炸食物时，锅内温度通常都会在250℃以上。而一般的不粘锅涂层很薄，通常只有0.2毫米，在高温下与金属的结合会变得不稳定。烹调时，如用金属铲翻动食材，可能还会造成涂层的破损、剥落，危害健康。其实，若担心用铁锅煎炸食物容易糊，只需在烹饪前，用姜片把锅底擦一遍，再倒油煎炸即可解决。