蔬菜久放有“毒”要怎么吃

    有一部分人喜欢一次买几天份的蔬菜，省得每天都要去买，大大方便了自己的生活。然而有报道指出，蔬菜放久了也会有“毒”。

    据报道，蔬菜栽培中往往大量施用化肥，植物吸收的多余氮肥便以硝酸盐的形式积存在茎叶、根部等部位。蔬菜采收之后，在硝酸还原酶的作用下，硝酸盐被还原为亚硝酸盐，使蔬菜中亚硝酸盐含量升高，维生素逐渐流失。储藏温度越高，这种变化就越快。若是在夏季，假如将绿叶蔬菜放在室温下24小时，其中维生素C几乎全部损失，而亚硝酸盐浓度可上升几十倍乃至几百倍。

    亚硝酸盐与蛋白质、氨基酸和胺类物质结合，还可能形成致癌物亚硝胺，提高胃癌发病率。所以，绿色蔬菜买回家后，不宜存放太久，最好一顿全吃完。此外，烹调后的熟菜久放后也会产生亚硝酸盐。所以，烹调后的蔬菜当餐吃完最理想。