“反营养物质”蚕食你的健康

　　反营养物质是人们在食品加工过程中故意添加进去的化学物质，他们能够让食品颜色更漂亮、口感更诱人，但它们也阻止人体营养素的吸收和利用，加速营养素的排泄流失。

　　长期摄入反营养物质会增加发生慢性病的危害，缩短人类寿命。常见的反营养物质有反式脂肪、磷酸和磷酸盐、铝、合成色素、亚硝酸盐五种。

　　反式脂肪是一类异常的脂肪酸，会干扰体内正常的脂肪酸平衡，不仅会让你脂肪堆积、皮肤变糟，还会增加心脏病、糖尿病、老年痴呆和儿童神经系统发育障碍的危险。

　　磷酸和磷酸盐会严重干扰钙、镁、铁、锌等多种矿物质的吸收，促进其排出。摄入过多磷酸盐，会增大骨质疏松和贫血的危险，对预防高血压、心脏病也同样不利。

　　过多的铝妨碍多种矿物质的吸收，抑制免疫系统，导致神经系统功能紊乱和大脑组织的损伤，抑制骨骼的发育。

　　部分合成色素能与多种矿物质如锌、铬等结合形成人体难以吸收的物质，从而加剧微量元素的缺乏。这种状况会加重儿童的行为异常和认知障碍，如注意力不集中、多动、攻击、学习困难等。

　　亚硝酸盐会与血红素铁结合，妨碍人体的血红蛋白转运氧气，甚至形成致癌物亚硝胺。同时，它也会消耗食品中的维生素E和维生素C。

　　要想少摄入反营养物质，那就必须找到它们，知道他们藏在什么食物里。

　　反式脂肪

　　标签上写着含“部分氢化植物油”、“氢化植物油”、“植物奶油”、“植物脂肪”、“植物起酥油”、“酥油”、“奶精”、“植脂末”等的食品；放冷后仍不会变软，口感依旧的煎炸食品，以及长时间煎炸食品的油脂；派、起酥面包、奶油蛋糕等口感特别好的焙烤食品和甜食；各种似乎含有奶的乳白色甜饮料、糖果、冷饮，特别是奶茶、奶糖、冰淇淋、雪糕和低档巧克力。

　　磷酸和磷酸盐

　　可乐中含有大量磷酸，而且含量远远超过其他食品；粉红色、口感软嫩的肉制品，90%以上添加了磷酸盐；各种甜饮料和其他食品。

　　铝

　　那些松脆得异乎寻常的膨化食品和薯片，以及油炸后迅速膨大的虾片等；特别松脆可口的油条、油饼、薄脆、麻花等；口感特别筋道爽滑的粉条、粉丝等；吃起来疏松多孔、带点涩味的面点零食；标签上写明含有“明矾”、“枯矾”、“矾”、“硫酸铝钾”等成分的食品。

　　合成色素

　　各种颜色美丽的零食、甜点、饮料中；包装上的原料说明当中含有“食用色素”，或者“××红”、“××蓝”、“××黄”等成分的食品。

　　亚硝酸盐

　　各种烹熟之后颜色仍然粉红，而且是里外呈现均匀粉红色的熟肉或肉菜；各种嫩肉粉和腌肉料，大部分含有亚硝酸盐；腌制时间不够长的各种腌菜；标签上写明含有亚硝酸盐、硝酸盐等成分的产品。

　　远离反营养物质有办法

　　既然知道了反营养物质藏匿之处，那就远离他们，多吃新鲜天然的食品，至少能减少磷酸盐、铝、合成色素和反式脂肪的摄入。

　　除此之外，专家还想出诸多避免的办法：

　　那些无法鉴别的重金属污染物质，可通过多吃蔬菜、水果、薯类、粗粮、豆类，增加膳食纤维摄入量的方法来尽量消除。多摄入膳食纤维都会促进铅、镉、汞等有害重金属离子排出体外。要想减少药物对营养吸收的影响，平时要加强锻炼，提高自身的免疫力，少服用抗生素。

　　很多餐厅为了提升菜品的鲜美度和嫩滑口感，难免使用一些人工调料。卫生部健康教育首席专家、中国人民解放军总医院营养科副主任赵霖教授一直强调，要在家吃饭，多采用蒸和煮的方式，更多地保持食物的原汁原味和营养成分。这是很有效避免摄入反营养物质的办法。另外，他还提出不要过分追求“特别酥”、“特别脆”、“特别膨松”、“颜色漂亮”等感官刺激，这样变相的促使商家添加这些反营养物质，最终影响的是大家的健康。