发芽和变绿的土豆哪种能吃？

发芽的土豆和变绿的土豆都不能吃，因为它们都含有对人体有害的物质，如龙葵素，食用后可能引起中毒反应，包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重时甚至危及生命。

1. 发芽土豆的危害：土豆发芽后，芽眼周围会产生大量的龙葵素。龙葵素是一种有毒的生物碱，摄入一定量后会对胃肠道产生强烈刺激，引起胃肠道炎症和功能紊乱。

2. 变绿土豆的危害：土豆变绿是因为受到光照产生叶绿素，同时也会合成更多的龙葵素。这种变绿的土豆同样含有较高的龙葵素，食用风险较大。

3. 中毒症状：轻度中毒可能表现为口腔及咽喉部瘙痒、上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻等。严重中毒者可能出现体温升高、反复呕吐、脱水、血压下降、呼吸困难等。

4. 急救措施：一旦发现食用了这类土豆后出现不适，应立即停止食用，并进行催吐。可以用手指或筷子刺激咽喉部，促使胃内的食物吐出。同时，尽快前往医院就诊。

5. 预防方法：为避免食用到这类有害土豆，购买时应选择表皮光滑、无芽眼、无破损、无变色的土豆。储存时应放在阴凉、干燥、避光的地方，避免土豆发芽或变绿。

总之，无论是发芽的土豆还是变绿的土豆，都存在安全隐患，不能食用。在日常生活中，要注意挑选和储存土豆，保障饮食安全。