合理饮食“安慰”胃休期

      “年年难过年年过”，刚刚过完春节的人们，节日中一定吃了不少水产类、禽肉类等动物食品，摄入了较多的高蛋白和高脂肪，节后应该进入“休养生息”期。 

　　节日期间难免饮食不规律，暴饮暴食的机会大大增加，而且营养搭配不匀，亲朋好友聚会还会加上烟酒“助兴”，使得人体各器官超负荷运作，引起功能紊乱。而这期间大家还有走亲访友、外出游玩的任务，休息时间反而比平时要少，通宵上网、搓麻，更是扰乱了体内的生物钟，此时不加以调整更待何时。 

　　营养专家认为，调整应该首先从饮食入手。春节期间的饮食多有两个不好之处：一是“不节”，二是“不洁”。

　　“不节”指的是暴饮暴食，摄入了过多的胆固醇，食物多以肉、蛋和动物内脏等荤食为主，人进入中年后，对荤食要有所忌讳。多食荤食易患高血压、肥胖症、脂质代谢失调，使血清中的胆固醇增高，最终导致动脉粥样硬化。而“不洁”则是指人们在节日期间摄入大量食物，觥筹交错间忽略了饮食卫生，使细菌乘虚而入，容易产生腹泻、呕吐等肠胃疾病。

　　热闹的春节过去了，休养生息的根本是：不要暴饮暴食，少吃油腻的食物，多吃蔬菜和水果，多吃“刮油”食品，保证肠胃的健康。进入“胃休期”并不等于进入“禁食期”，不少食物不仅能起到调理的作用，还是不可多得的美味。

　　■节后必吃

　　紫菜

　　除了含有丰富的维他命A、B1及B2，最重要的就是它蕴含丰富纤维及矿物质，可以帮助排走身体内之废物及积聚的水分。

　　芝麻

　　它的“亚麻仁油酸”可以去除附在血管内的胆固醇，令新陈代谢更好。

　　香蕉

　　虽然卡路里很高，但脂肪却很低，而且含有丰富钾。

　　苹果

　　苹果含独有的苹果酸，可以加速代谢。 

　　红豆

　　红豆所含的石碱酸成分可以增加大肠的蠕动，促进排尿及减少便秘。

　　木瓜

　　它有独特的蛋白分解酵素，可以清除因吃肉类而积聚在体内的脂肪。

　　西瓜

　　它是生果中的利尿专家，多吃可减少留在身体中的多余水分。

　　菠菜

　　它可以促进血液循环，平衡新陈代谢。

　　奇异果

　　除了维他命C是它的强项外，其纤维亦十分丰富，可以增加分解脂肪的速度。

　　西红柿

　　吃新鲜的西红柿可以利尿，生吃效果更好。

　　■必备佳品

　　水果沙拉

　　水果要天天吃的，哪怕只是一个简单的水果沙拉。

　　记住一点：沙拉酱要自己制作，商场里卖的沙拉酱含奶油成分，吃了容易发胖，而自制沙拉酱，既简单方便，又经济实惠。

　　1.取5个鸡蛋煮熟(煮老一点)，去壳，将蛋清和蛋黄分开待用。

　　2.炒勺置火上，加入花生油约100克，待油七成热时加入少许花椒，炸出香味后将花椒捞出，再加入南酒约10克，食盐和味精适量，晾凉待用。 
根据个人喜好还可加入胡椒粉，或改食盐为白糖。

　　3.将蛋黄加入油汁中，用勺子压碎，拌匀(如有食品搅拌器更好)，使之成糊状。

　　至此，沙拉酱就做好了，然后选新鲜的蔬菜，如黄瓜、莴苣、水萝卜、红心萝卜、荸荠、芹菜等可生吃的品种，还有胡萝卜、藕、土豆、芋头等蒸熟后可用的品种，水果可选苹果、梨、桃子、菠萝等，还有煮熟的蛋清都切成1厘米见方的小丁状，加上自制沙拉酱拌匀，一份色泽鲜艳，味美可口，营养丰富的沙拉就完成了。

　　木耳粥

　　此粥滋阴润肺。适用于肺阴虚劳咳嗽、咯血、气喘等症。原料为黑木耳5克，大枣5枚，粳米100克及冰糖适量。

　　1.将黑木耳(或银耳)放入温水中泡发，去蒂，除去杂质，撕成瓣状；将粳米淘洗干净；大枣洗净；一同放锅内，加水适量。

　　2.将锅置武火上烧开，移文火上炖熟，至黑木耳(或银耳)烂、粳米成粥后，加入冰糖汁即成。

　　清蒸武昌鱼

　　有些人“一日无肉不欢”，那就吃鱼吧，最好是清蒸鱼。

　　原料为武昌鱼1条(约重800克)，熟火腿25克、水发香菇50克、净冬笋50克、鸡油10克、猪油75克、鸡汤150克、味精、绍酒、精盐、胡椒粉、葱结、姜块各适量。

　　1.将鱼去腮、鳞，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面切刀花，撒上精盐，盛入盘中。香菇和熟火腿切成薄片，互相间隔着摆在鱼上面。冬笋切成薄片，镶在鱼的两边，加葱、姜和绍酒；

　　2.铁锅置旺火上，下清水烧沸，将整条鱼连盘上笼蒸，蒸至鱼眼突出，肉已松软，蒸6-7分钟即关火，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5- 8分钟后立即出锅，拣去姜块、葱结；

　　3.炒锅置旺火上，下猪油烧热，倒入蒸鱼的汤汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油后起锅，浇在鱼上面，撒上胡椒粉即成。